من الناحية النظرية ، تشبه قائمة المطاعم خارطة طريق: ادرسها بعناية ، ولن تضطر إلى سؤال أي شخص عن الاتجاهات - على الأقل هذا النادل المسرحي في المئزر الأبيض. لكن في بعض الأحيان تقوم بمنعطف خاطئ. في البندقية ، يمكنك بثقة طلب وعاء بخار من بلح البحر المحلي ( بلح البحر ) ، وأصدر تعليمات للخادم بطريق الخطأ لإحضار أعضائه التناسلية المحتقنة ( اللعنة ).
في هذه الأيام ، لا يتعين عليك السفر بعيدًا لتضيع في قائمة الطعام. في أي مدينة أمريكية ، حتى الحانات الصغيرة في الأحياء المتواضعة تتميز بما يكفي من اللغة الدارجة للطعام لإثارة الرعب - وهو أمر لا يجب الخلط بينه وبين كلمة terroir ، وهي كلمة قائمة عالية المستوى تعني حرفيًا `` التربة '' ولكن من المفترض أن تدل على الخير المتأصل في الطعام المحلي المصدر.
إذا كانت الأوصاف فقط متواضعة مثل الجزر المغطى بالتربة. تيم زاغات ، مؤسس Zagat تقول أدلة المطاعم ، إنه مع بحث المزيد من الطهاة عن مكونات عالية الجودة ، فإن الرغبة في التباهي أمر مفهوم ولكنه في غير محله. يوضح Zagat 'إذا كانت القائمة تعرض' شريحة لحم بورتر هاوس مشوية '، أفهم ذلك'. 'ولكن إذا كانت تقول' بورترهاوس يحرق أكثر من 5 سنوات من فروع الجوز ويقدم مع صلصة الكراميل مملوءة بالريحان من مزرعة تاماراك ، 'هذا لا يفعل الكثير من أجل متعة تناول الطعام.'
هنا ، إذن ، قائمة لغير الأطعمة - وحدة فك ترميز A-to-Z لأحدث لغة طعام اليوم. استخدمه لتلك اللحظات عندما تفشل الكلمات. سيأخذ النادل طلبك الآن. وللحصول على المزيد من النصائح الرائعة للمطعم ، اصقل معلومات 7 أخطاء ترتكبها في مطاعم راقية .
1 الحرفي
مصنوعة يدويًا من قبل شخص يهتم كثيرًا ، كما هو الحال في الجبن المصنوع يدويًا (على سبيل المثال ، بوتني تومي لاذع من فيرمونت) أو الخبز الحرفي (مثل فطيرة حطب التفاح). إذا كنت تأكل بوتني تومي على فطيرة حطب التفاح ، ففكر في إقرانها بواحدة من هذه 20 نوعًا من النبيذ الرائع أقل من 30 دولارًا.
2 بشاميل
صراع الأسهم
لا شيء أكثر من صلصة الحليب والزبدة والدقيق. فهمتك؟ وللمزيد من المعلومات عن الطعام الرائع ، إليك لماذا منحني الموز.
3 سيفيتشي
أي نوع من الأسماك 'مطبوخ' في ماء مالح حمضي ، مثل عصير الليمون.
4 مستهلك
مرق مصفى. الطهاة يحبونه لأنه بسيط وأنيق ، مما يعني أنه يمكنهم جعله رخيصًا وبتكلفة عالية. لمزيد من المعلومات حول كبار الطهاة ، اقرأ ما أفضل طهاة العالم هل حقا فكر في نجوم ميشلان.
5 الجص
هريس الخضار أو الفاكهة يستخدم في تزيين الأطباق العادية.
6 مأكولات بحرية على متن قارب نهاري
ما كانت المطاعم تسميه 'صيد اليوم' قبل ذلك أصبح كليشيهات لا معنى لها. إنها المأكولات البحرية التي يتم اصطيادها من القوارب التي تعود إلى الميناء كل مساء بدلاً من البقاء في الخارج لأيام مع صيد الجليد. إنه يدل على المأكولات البحرية الطازجة والأكثر تكلفة.
7 اسقلوب غواص
الإسكالوب التي يجمعها الغواصون يدويًا ، مما يجعلها أقل شجاعة من تلك التي تحصدها القوارب التي تجر سلاسل ضخمة على طول قاع المحيط.
8 الإرث
صراع الأسهم
مجموعة متنوعة عتيقة من الفاكهة أو الخضار التي يتم تمريرها عبر البذور والعقل ، على عكس النباتات الهجينة الأكثر حداثة. العديد من الموروثات ، مثل طماطم Black Krim ، مشهورة بنكهة ولون وشكل غير عادي. في الآونة الأخيرة ، تم تطبيق المصطلح على قوائم السلالات النادرة من الماشية.
9 بوبيت
غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الكلمة الفرنسية للجفن (paupiere) ولكن ، لحسن الحظ ، تشير إلى شرائح صغيرة ملفوفة من اللحم أو ، عادةً ، أسماك خفيفة غير دهنية ، مثل النعل ، غالبًا على البخار.
10 راجوت
حساء فلاح فرنسي منزلي يُرى الآن في قوائم الطعام الراقية.
11 منحدر
عصري ، نعم ، لكن الكراث البري ليس جديدًا على الساحة. كانت غذاءً أساسياً للأمريكيين الأصليين والمستوطنين الأوروبيين الأوائل ، الذين اعتمدوا على خضروات الربيع لدرء الجوع ونقص الفيتامينات بعد شتاء طويل. كتب سيد الطعام البري: 'هذا هو المكون بامتياز لحساء البصل الفرنسي الذي يقدّمه العلف' يويل جيبونز في كتابه عام 1962 ، مطاردة البرية الهليون . (المعرفة الحميمة لهذه اللعبة الكلاسيكية هي عبارة عن نتيجة مزدوجة الكلمات عمياء ، مما يدل على حساسية الأرض بأكملها بالإضافة إلى مهارات البقاء على قيد الحياة.)
12 التخفيض / demi-glace
صلصة عالية التركيز مصنوعة عن طريق غلي المرق والنبيذ لساعات حتى يتحول إلى طبقة زجاجية. بورديليز هو تخفيض ملحوظ.
13 ريليتس
يتم تقطيع قطع البط المطبوخة أو الأوز أو لحم الخنزير إلى عجينة وخلطها بكميات هائلة من الدهون والتوابل. انت تنشرها على الخبز.
سوف تخرج الفئران إذا كانت الأضواء مضاءة
14 سالسيفي
مثال كلاسيكي على الأطعمة المريحة التي تذهب إلى المدينة. هذه الخضروات الجذرية النثرية ، موطنها منطقة البحر الأبيض المتوسط ، تشبه الجزر ولكنها بيضاء اللون وأكثر حساسية. في الآونة الأخيرة ، اكتسبت أوراق السالسيفي شهرة لدى الطهاة العصريين باعتبارها الجزء المرغوب فيه أكثر من النبات. أثناء النمو ، يتم تكديس البراعم الصغيرة في التربة ، ونقص ضوء الشمس يجعلها بيضاء مثل الهندباء البلجيكية. إنها إضافة طرية للسلطات المكونة باهظة الثمن.
15 تنورة / شريحة لحم
قطع لحم البقر اللذيذة من حافة قسم الضلع. وهي مشهورة في الحانات الفرنسية ، حيث يُطلق على شريحة لحم المعلق اسم onglet. (غالبًا ما تكون شريحة لحم التنورة مشوية ومقطعة إلى شرائح رفيعة).
16 تاتاكي
صراع الأسهم
طريقة يابانية لطهي الأسماك أو اللحوم جزئيًا بحيث يتم تحميص الخارج والداخل لا يزال نيئًا. وهي تنطوي على طلاء اللحم بصلصة الصويا السميكة الحلوة.
17 تيرين
نسخة مرتفعة من رغيف اللحم ، تُصنع عمومًا من مجموعة متنوعة من اللحوم عالية الجودة (أو حتى المأكولات البحرية) وتُقدم في درجة حرارة الغرفة. تذوق طبق ترين جيد مع بعض الخبز الفرنسي المقرمش ، وفخار من الخردل المحبب ، والمخللات المصغرة التي تسمى كورنيشونس.
18 طنباني
بناء أسطواني مثير للطعام مرتبة في طبقات دقيقة ومخبوزة في قالب. كانت `` المنحوتات '' الشاهقة للطعام هي السائدة في الثمانينيات ، ومثل الشعر الأرجواني المسنن ، سيستغرق وقتًا طويلاً للتلاشي في الضواحي.
19 حمار وحشي
ليس الحيوان ذو الحوافر ، على الرغم من أن لحم الحمار الوحشي يعد طبقًا عصاريًا في إفريقيا. في سياق خضروات المطاعم الراقية ، يشير مصطلح 'حمار وحشي' إلى العديد من أصناف الإرث المعروفة بالخطوط المميزة ، بما في ذلك بعض الفاصوليا والباذنجان والطماطم. تعتبر طماطم Green Zebra من الإرث المفضل لدى الطهاة.
لمزيد من النصائح حول عيش حياتك بشكل أفضل ، تابعونا على الفيسبوك حاليا!
