أفضل وصفات تتبيلة ستيك لأي قطعة من اللحم البقري

إلى شريحة لحم نقع مثالي لـ 'التخفيضات القيمة' للبقرة - ظرفك وشرائح اللحم الحديدية المسطحة - مما يساعد على تعزيز النكهة وتطرية الكتل الصغيرة من اللحم البقري. ولكن إذا تم صنعه بشكل صحيح ، يمكن أن يكون التتبيل الصحيح لشرائح اللحم مجاملة رائعة حتى لقطعة لحم المتن الثمين. يعد تحديد المكونات وبأي نسبة أمرًا أساسيًا لإنشاء ماء مالح مثالي لقطعة معينة.

هام أيضًا: كم من الوقت تنقع شرائح اللحم.

ماذا يعني عندما تحلم بأسماك القرش

يقول فابيو فيفياني ، رئيس الطهاة التنفيذي وشريك في مجموعة DineAmic Group ، التي تضم مطاعمها Prime & Provisions ستيك هاوس في شيكاغو ، إلينوي ، ومؤلف العديد من كتب الطبخ ، 'شريحة لحم التنورة لطيفة ورقيقة - لا تحتاج إلى أكثر من ساعة أو ساعتين' ، بما فيها 30 دقيقة إيطالي و في شهر مايو (انظر وصفته أدناه). 'من ناحية أخرى ، تعتبر قطعة لحم البقر قطعة كبيرة ، لذا فهي تحتاج من 12 إلى 24 ساعة حتى يتغلغل ماء مالح الستيك في هذا القدر الكبير من الأنسجة.'

مع وضع هذه الإرشادات في الاعتبار ، نقدم هنا عددًا قليلاً من وصفات تتبيلة شرائح اللحم التي تعمل بشكل جيد بشكل خاص مع قطعة معينة من اللحم البقري.

1 ستيك التنورة: بارلسي الشيف فيفياني والليمون والزعتر

ماذا تحتاج

• 16 أوقية تنورة ستيك
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة عسل
• 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
• 2 ملاعق كبيرة زعتر طازج
• 2 ملاعق كبيرة كراث مفروم
• 1/4 كوب عصير ليمون طازج
• 1/4 كوب بقدونس ايطالي مفروم
• 1 فص ثوم صغير ، مبشور
• 3/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

ما يجب القيام به

يُمزج الكزبرة والعسل وعصير الليمون والزعتر والكراث وعصير الليمون والبقدونس والثوم في الخلاط ونخفق 4 مرات. يتبل بالملح والفلفل ويضاف الزيت.

يُمزج المزيج على سرعة عالية لمدة دقيقة واحدة حتى يتجانس تمامًا. ضبط التوابل مع الملح والفلفل.

يُمزج مع شريحة اللحم ويُتبل لمدة ساعة إلى ساعتين.

2 نصيحة ثلاثية: ستيك ثلاثي الأطراف متبل مع ديجونيز

هذه الوصفة مأخوذة من Sam Talbot ، طاهٍ في مدينة نيويورك ومقتنع كبار الطهاة . يقول تالبوت: 'ستيك هو أمر ضروري لحفلات الشواء في يوم اللعبة ، والحافة الثلاثية هي نسخة تم الاستخفاف بها تمامًا ولذيذة بشكل لا يصدق - ولن تفسد البنك'. تقدم هذه الوصفة تحضيرًا سهلاً ، وطهيًا سريعًا ، وصلصة خروج المغلوب ، وخردل مزدوج. ربما لا يكون النبيذ الأحمر الغني اختياريًا.

ماذا تحتاج

• 2 رطل من البطاطا الحلوة أو البطاطا ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح 1/2 بوصة
• 1 ملعقة كبيرة خردل جاف
• 3 ملاعق كبيرة من العسل الخام
• 3 أرطال ستيك لحم بقري ، مقطع إلى 6 أجزاء
• 2 ملاعق كبيرة زيت بذور العنب
• 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
• 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
• 2 ملاعق صغيرة من مسحوق شيبوتلي شيلي
• 1 ملعقة صغيرة فصوص ثوم مفرومة
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ديجون (الوصفة أدناه)

ما يجب القيام به

اخفقي ملعقتين كبيرتين من الزيت وخل النبيذ الأحمر معًا. ربّتي على قطع الستيك جافة وافركيها بخليط الزيت. قلبي الكمون ومسحوق الفلفل الحار والثوم والملح والفلفل معًا في وعاء صغير. يرش على جانبي شرائح اللحم.

سخني 1 ملعقة كبيرة متبقية من الزيت في مقلاة ثقيلة 12 بوصة على درجة حرارة متوسطة. اشوي شرائح اللحم في الزيت الساخن لمدة دقيقة و 30 ثانية لكل جانب. انقل المقلاة إلى الثلث العلوي من الفرن حتى تصبح متوسطة الندرة ، من 6 إلى 8 دقائق.

انقلي شرائح اللحم إلى طبق واتركيها ترتاح لمدة 4 دقائق قبل التقديم. تقدم مع الديجونيز.

ديجونيز

1/2 كوب زيت زيتون مايونيز

3 ملاعق كبيرة زبادي يوناني سادة

2 ملاعق كبيرة خردل ديجون

تُمزج جميع المكونات وتُقدّم.

3 شرائح لحم الخاصرة: تتبيلة صلبة للحصول على قطع قاسية

جزء من بطن البقرة ، شريحة لحم الخاصرة هي واحدة من قطع اللحم الأكثر صلابة وستكون مرق اللحم الجيد هو صديقك هنا ليس فقط بسبب النكهة ، ولكن الطريقة التي ستساعد بها على تكسير الأنسجة وتليينها. سوف تساعد الصفات الحمضية للنبيذ الأحمر وصلصة الصويا في هذا - وستكون لذيذة أيضًا.

ماذا تحتاج

• شريحة لحم 16 أوقية
• 1/3 كوب زيت زيتون
• 1/3 كوب صلصة الصويا
• 1/4 كوب عسل
• 1/4 كوب نبيذ أحمر
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل ليمون (أو فلفل أسود مطحون عادي)

ما يجب القيام به

باستخدام سكين المطبخ ، قم بتقطيع سطح شريحة اللحم عبر الحبوب بعمق 1 سم تقريبًا ، على بعد بوصة واحدة (سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية التتبيل).

يُمزج زيت الزيتون وصلصة الصويا والعسل والنبيذ الأحمر والثوم والفلفل في كيس زيبلوك ويُضاف شريحة اللحم ويُهز حتى يغطى. ضع الكيس في الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات ، ويفضل بين عشية وضحاها.

عندما تكون جاهزًا للطهي ، قم بتسخين الشواية مسبقًا إلى درجة حرارة عالية. أخرج شريحة اللحم من الثلاجة وتخلص من التتبيلة. ضعي الستيك على الشواية ورشي الملح والفلفل. شوي لمدة 5 دقائق على كل جانب ، أو أطول / أقصر قليلاً حسب تفضيل درجة نضجك.

ماذا يعني عندما يصطدم طائر بزجاجك الأمامي

يُرفع عن النار ويُترك لشريحة اللحم 'ترتاح' لمدة دقيقتين ، يُقطّع إلى شرائح ويُقدّم.

أحلام الذهاب إلى المرحاض في الأماكن العامة

4 شرائح لحم الخاصرة: تتبيلة آسيوية لذيذة

هذا خيار ممتاز آخر لشريحة لحم الخاصرة القاسية أحيانًا. الجمع بين صلصة الصويا والزنجبيل والخل البلسمي سيمنح شريحة اللحم الخاصة بك نكهة آسيوية بينما يخففها في هذه العملية. يقدم العسل الموجود في تتبيلة اللحم نكهة حلوة.

ماذا تحتاج

• شريحة لحم 16 أوقية
• 1/4 كوب صلصة الصويا
• 1/4 كوب خل بلسمي
• 1/2 كوب زيت زيتون
• 3 ملاعق كبيرة عسل
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم
• 3 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة

ما يجب القيام به

يُمزج صلصة الصويا والخل والزيت في وعاء ويخلط جيدًا. اخفقي العسل والثوم والزنجبيل والبصل الأخضر. ضعي مزيج التتبيلة وشرائح اللحم في كيس زيبلوك ، واقلبه حتى يتغطى تمامًا. أغلق الكيس وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ، ويفضل بين عشية وضحاها.

عندما تكون جاهزًا للطهي ، أضف الزيت إلى مقلاة الفرن وقم بالتسخين المسبق على حرارة عالية. أخرج الستيك من الثلاجة ومن التتبيلة وتخلص من السائل. اشوي شرائح اللحم على كل جانب لمدة 4 إلى 6 دقائق أو حتى تنضج لدرجة النضج المرغوبة. اتركيها ترتاح لعدة دقائق ، ثم قطعيها مع الحبوب وقدميها.

5 بريسكيت: تتبيلة النبيذ الأحمر التي يسيل لها اللعاب

لحم الصدر ، الذي يأتي من أسفل صدر البقرة ، هو قطعة دهنية لذيذة من اللحم البقري. إنه خيار شائع للشواء الكوري و Pho ، وأي من محبي Texas BBQ على دراية به. لكن التتبيلة الصحيحة يمكن أن ترفع لحم الصدر إلى المستوى التالي. إليك أحد أنواع النبيذ الأحمر البسيطة التي يجب مراعاتها.

ماذا تحتاج

• 16 أوقية من لحم بريسكيت
• 1 كوب نبيذ أحمر (احصل على واحد جاف إذا أمكن)
• 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
• 1 بصلة صغيرة مبشورة
• 1 ساق كرفس مقطع إلى شرائح رفيعة
• 2 فص ثوم مفروم

ما يجب القيام به

يُمزج جميع المكونات في وعاء ، ويُخلط جيدًا. ضعي شريحة لحم في طبق زجاجي للخبز وصبي عليها التتبيلة. ضعها في الثلاجة واتركها لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل بشكل مثالي.

عندما تكون جاهزًا للطهي ، سخني الفرن مسبقًا على 325 درجة. أخرجي لحم الصدر من الثلاجة ونقعه في التتبيلة ورشي الملح والفلفل. ضعي لحم الصدر في مقلاة كبيرة مغطاة. طهي لمدة ساعة واحدة لكل رطل مغطى. في آخر ساعة من الطهي ، أخرجي اللحم المفروم وقطعيه إلى شرائح لينضج تمامًا.

6 بريسكت: تتبيلة الثوم لوفر

تتناسب النكهة المدخنة للثوم المحمص بشكل رائع مع لحم الصدر المشوي (خاصة إذا لم يكن لديك مدخن خاص بك). إليك تتبيلة ستيك غير معتادة تحتوي على عصير برتقال في الوصفة ، مما يمنح الطبق بأكمله تيارًا خفيًا منعشًا.

ماذا تحتاج

• 16 أوقية من لحم الصدر
• 2 رأس ثوم
• 1 كوب عصير برتقال
• 1/2 كوب خردل حار
• 1/4 كوب عسل
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة زعتر
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر

ما يجب القيام به

سخن الشواية على حرارة منخفضة. اقطع الجزء العلوي من بصيلات الثوم مع تعريض فصوص الثوم. اسكبي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على الوجه وضعيها على الشواية لمدة 30 إلى 45 دقيقة حتى تنضج القرنفل. يرفع عن الشواية ويبرد.

ضعي فصوص الثوم خارج البصلات في الخلاط. يُضاف عصير البرتقال والخردل والعسل وملعقة كبيرة من زيت الزيتون والزعتر والملح إلى الخلاط ويخلط حتى يصبح ناعمًا.

يُمزج مع لحم الصدر في كيس Ziploc وينقع لمدة ساعة إلى ليلة كاملة.

عندما تكون جاهزًا للطهي ، سخني الفرن مسبقًا على 325 درجة. أخرجي لحم الصدر من الثلاجة ونقعه في التتبيلة ورشي الملح والفلفل. ضعي لحم الصدر في مقلاة كبيرة مغطاة. طهي لمدة ساعة واحدة لكل رطل مغطى. في آخر ساعة من الطهي ، أخرجي اللحم المفروم وقطعيه إلى شرائح حتى ينضج بالكامل.

عند الحديث عن الثوم ، فإنه يتناسب أيضًا مع الجزء الأصغر والأكثر رقة من البقرة: لحم المتن. نظرًا لأن هذا هو أحد أفضل التخفيضات (من حيث يأتي سمك الفيليه) ، فمن الأفضل استخدام ماء مالح شريحة لحم أخف. يجب أن يقوم هذا الشخص بالخدعة ، بمزيج رائع من الأعشاب والثوم والنبيذ الأحمر.

7 لحم المتن: تتبيلة الثوم وإكليل الجبل

ماذا تحتاج

• 1 قطعة لحم بقري تندرلوين بوزن خمسة أرطال ، مقلمة
• 1/2 كوب زيت زيتون
• 1/2 كوب صلصة الصويا
• 1/4 كوب خل بلسمي أو نبيذ أحمر
• 8 فصوص ثوم مفروم
• 4 ملاعق صغيرة إكليل الجبل المجفف

ما يجب القيام به

يُمزج صلصة الصويا والزيت والثوم والخل وإكليل الجبل في وعاء ويخلط. ضعي اللحم البقري في طبق مسطح أو كيس زيبلوك ، وغطيه من جميع الجوانب. ضعه في الثلاجة واتركه منقوعًا لمدة 8 ساعات على الأقل ، مع التقليب مرة واحدة على الأقل.

عندما تكون جاهزًا للطهي ، سخني الفرن مسبقًا إلى 500 درجة. يُرفع اللحم البقري من الثلاجة ويتبل ويتخلص من التتبيلة. ضعي لحم المتن في مقلاة ، ورشي الفلفل فوقها. اتركيه من 10 إلى 30 دقيقة.

ماذا تفعل عندما تبلغ 40 عامًا

اخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها بني فاتح. اخفض درجة الحرارة إلى 375 درجة واخبزها لمدة 20 دقيقة إضافية ، مع التحقق من حين لآخر حتى تصل إلى درجة النضج المرغوبة. اتركي لحم المتن يقف لمدة 10 دقائق ثم قطعيه إلى شرائح وقدميه.

هذه القطع الضخمة من البقرة عمومًا تصلح لفرك جيد ، ولكن إذا اخترت تتبيلها ، فسيكون هناك شيء ما في الجانب الأخف وزناً. أيضًا ، نظرًا لأن هذه عادة ما تكون على الجانب السميك ، فستحتاج إلى تركها تنقع لفترة أطول قليلاً من القطع الأخرى ، على الأقل بين عشية وضحاها.

8 T-Bone / Porterhouse: رقيق لكن قوي

ماذا تحتاج

• 3 أرطال شريحة لحم بالعظم على شكل حرف T
• 1⁄4 كوب من خل النبيذ الأحمر
• 1⁄2 كوب زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
• 1⁄2 كوب بصل مفروم
• 1 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة ملح

ما يجب القيام به

يُمزج الزيت والخل في وعاء. أضف صلصة ورسيستيرشاير والثوم والبصل والملح. توضع شرائح اللحم في طبق زجاجي وتُسكب فوقها التتبيلة. ضعه في الثلاجة طوال الليل ، مع التقليب مرتين على الأقل.

عندما تكون جاهزًا للطهي ، سخني الفرن مسبقًا إلى 425 درجة. ضعي شرائح اللحم على صينية خبز وشويها لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 125 درجة.

انقل الستيك إلى لوح نحت واتركه لمدة 5-10 دقائق. استخدم سكين نحت لتقطيعها عبر الحبوب وتقديمها.

9 تشاك: ماء مالح البيرة

هذه واحدة من أرخص قطع الأبقار ، لذا من الجيد أن تكون مبدعًا في تتبيلة شرائح اللحم. هذه الوصفة والتالية تفعل ذلك بالضبط.

ماذا تحتاج

• 2 رطل شريحة لحم مخلية من العظم
• 12 أوقية من البيرة (اذهب مع الجوز البني أو العنبر إذا كان ذلك متاحًا ، ولكن أي بيرة يجب أن تخلق المذاق والملمس المطلوبين)
• 1/2 كوب زيت زيتون
• 1/4 كوب خل عصير
• 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
• 2 فص ثوم مهروس

ما يجب القيام به

يُمزج البيرة وزيت الزيتون والخل وصلصة ورسيستيرشاير والثوم في وعاء. امزجي جيدًا وامزجي مع الستيك في كيس زيبلوك شديد التحمل. ضعيه في الثلاجة طوال الليل ، مع التقليب مرة واحدة على الأقل.

عندما تصبح جاهزًا للطهي ، أخرجها من الثلاجة واترك شرائح اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة واحدة. سخن الشواية على درجة متوسطة إلى عالية. أزل الستيك من ماء مالح وتخلص من السائل.

تُشوى على نار متوسطة عالية لمدة 5 دقائق تقريبًا على كل جانب ، أو لفترة أطول حسب درجة النضج المفضلة لديك.

كيف تخرج من أول مخالفة مسرعة

يرفع عن النار ويترك لمدة 5 إلى 10 دقائق. قطعيها عبر الحبوب وقدميها.

10 تشاك: ماء مالح النبيذ الأحمر

لقد ظهر النبيذ الأحمر عدة مرات في هذه القائمة ، ولسبب وجيه: فهو يضيف نكهة خفيفة إلى اللحم ويساعد على تطريته بشكل أفضل من العديد من المكونات الأخرى. يجب أن يعمل وقتًا إضافيًا في التليين على شريحة لحم تشاك ، لذلك يعد ماء مالح شرائح اللحم الثقيل هذا خيارًا رائعًا.

ماذا تحتاج

• 1 1/2 رطل ستيك تشاك مسحب
• 3/4 كوب نبيذ أحمر (ليس فاخرًا جدًا ، لكنه جاف)
• 2/3 كوب صلصة الصويا
• 1/4 كوب زيت زيتون
• 1/4 كوب خل بلسمي
• 2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
• 2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرة سكر بني

ما يجب القيام به

تُمزج مكونات تتبيلة الستيك في وعاء ، وتخلط جيدًا. يُمزج مع شريحة اللحم في كيس Ziploc ويوضع في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل (على الرغم من أنه من الأفضل تركه طوال الليل) ، مع التقليب مرتين على الأقل.

بمجرد أن تصبح جاهزة للطهي ، سخن الشواية على نار متوسطة. تُرفع شرائح اللحم من البراد ونقعها في ماء مالح. تجاهل السائل.

تُشوى شرائح اللحم لمدة 4 إلى 6 دقائق على كل جانب ، حسب مستوى النضج المفضل. تُرفع عن الشواية وتترك لمدة 5 إلى 10 دقائق. قطعي الحبوب وقدميها.