لذلك ، لقد ازدهرت في مرحلة البلوغ في الطهي واشتريت أخيرًا نوع السكاكين التي تستحق سنًا منتظمًا. الآن ، ما عليك سوى معرفة كيفية القيام بذلك دون أن تفقد إصبعك.
إذا كنت قد استثمرت أي نقود كبيرة في شفراتك الجديدة ، فمن المحتمل أن يكون سن السكين متاحًا في مكان الشراء. ومع ذلك ، إذا كنت تفضل استخدام DIY ، فهناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار لضمان القيام بذلك بأمان.
أولاً ، قبل الخوض في عملية التوضيح نفسها ، مارس الصيانة الجيدة. هذا يعني استخدام تخزين مناسب للسكاكين ، مثل شريط مغناطيسي أو كتلة خشبية ، بدلاً من ترك سكاكينك تتدلى في درج سكين جامح. يمكن أن يؤدي اصطدام سكاكينك ببعضها البعض في الدرج إلى إبهام شفراتها بسهولة أكبر ، مما يجعلها أقل أمانًا وتحتاج إلى صيانة مكثفة.
قبل استخدام السكين ، قم أولاً بمنحه بعض الضربات الشديدة على فولاذ شحذ للتأكد من أن الحافة `` صحيحة '' ، أو محاذاة بشكل مستقيم بدلاً من الانحناء ببراعة نحو المركز. هذا مهم لأن منحنى شبه غير مرئي في النصل يمكن أن يخدع الطهاة المبتدئين ليعتقدوا أن سكينهم باهت وشحذ كثيرًا. إذا كان لديك متسع من الوقت ، فقم بتمرير السكين عبر فولاذ الشحذ في كل مرة قبل الطهي.
الآن ، لنبدأ العمل الجاد المتمثل في شحذ سكاكينك بالفعل.
مع الصيانة المناسبة ، يجب أن يكون سن السكاكين ضروريًا فقط مرتين إلى ثلاث مرات في السنة. إذا شحذت السكين كثيرًا ، فقد تقلل من المعدن ، مما يقلل من عمر الشفرة. الخيارات الثلاثة الأكثر شيوعًا للاختيار من بينها هي المبراة الميكانيكية والمبراة اليدوية وحجر الشحذ. حجر المشحذ هو الأكثر احترامًا في عالم الطهي لدقته. إنها أيضًا الطريقة التي تتطلب معظم محاضرة السلامة المصاحبة.
إذا اخترت السير في طريق حجر الشحذ ، فستحتاج إلى الأدوات المناسبة ، بما في ذلك الحجر بالكمية المناسبة من الحبيبات على كل جانب. تشتمل أحجار المشحذ عادةً على جانب خشن للشحذ الفعلي للشفرة ، وجانب أدق للتلميع. يمكن أن يساعدك أي متجر طهي في توجيهك إلى النوع المناسب من حجر السن للشفرة التي تأمل في شحذها. تحقق من مواصفات الشركة المصنعة للحجر لتحديد مدة نقعها قبل الاستخدام وتأكد من استخدام الماء لتنظيفها. يمكن أن يؤدي استخدام منظفات حجر الشحذ المرتكزة على الزيت إلى جعل قطعًا صغيرة من الفولاذ المقشور تلتصق بالحجر والشفرة ، مما يؤدي إلى إضعافها بمرور الوقت.
بعد ذلك ، ضع بساطًا مطاطيًا أسفل حجرك للتأكد من عدم انزلاقه أثناء استخدامه. باستخدام يدك المهيمنة لإمساك المقبض ، أمسك السكين أفقيًا فوق الحجر بزاوية 15 إلى 20 درجة. ضع يدك الأخرى بشكل متساوٍ عبر الجانب العلوي من الشفرة ، واضغط برفق أثناء تشغيل حافة السكين عبر حجر الشحذ. افعل ما بين 6 و 25 ضربة على كل جانب ، مع تبديل الجوانب بشكل متكرر كلما اقتربت من الحدة المرغوبة.
عند الانتهاء ، تأكد من إعادة النظر في شحذ الفولاذ لبضع ضربات لإنهاء المهمة. الأهم من ذلك ، تذكر هذا: مفتاح الحفاظ على سلامتك هو استخدام ضربات سلسة وبطيئة ومتساوية ، وإبقاء الأصابع تمسك بالعنصر الذي تقطعه في وضع ثابت أثناء تحرك الشفرة.
كما ستسمع صدى في العديد من مطابخ الشيف ، فإن السكين الحاد هو سكين آمن. كن مطمئنًا واعلم أنك لم تنجح في إجراء عملية الشحذ دون أن تصاب بأذى فحسب ، بل أنك جعلت مطبخك مكانًا أكثر أمانًا لأشهر قادمة.
لاكتشاف المزيد من الأسرار المدهشة حول عيش حياتك بشكل أفضل ، انقر هنا للتسجيل في النشرة الإخبارية اليومية المجانية !
