قد يبدو عالم المطاعم جذابًا للمبتدئين ، لكن ما يحدث خلف باب المطبخ ليس دائمًا ساحرًا للغاية. بالنسبة للمبتدئين ، في حين أن ما نراه من طهاة البرامج الحوارية قد يوحي بخلاف ذلك ، فإن كونك طاهياً في الحياة الواقعية هو عمل يتطلب الكثير من الناحية الجسدية والعقلية.
في كثير من الحالات ، فإنهم يقفون على أقدامهم لمدة تزيد عن اثنتي عشرة ساعة يوميًا ، ويعملون بجد في مطبخ ساخن جنبًا إلى جنب مع الطهاة وغسالات الصحون لتقديم أفضل منتج نهائي ممكن إلى مائدتك. وعلى الرغم من أن معظم الناس يدركون أن الطهاة هم رؤساء الشرف في المطبخ ، فغالبًا ما لا يكون لدى رواد المطعم أي فكرة عما يحدث بالفعل وراء الكواليس. إليك ما تحتاج إلى معرفته ، مباشرة من الطهاة أنفسهم ، حول كيفية اختيار أفضل عنصر في القائمة ، وعندما يكون من الجيد إرسال طعامك مرة أخرى إلى المطبخ ، وكيفية صنع أي طبق تطبخه في المنزل يتذوق جودة المطعم. لمزيد من المعلومات حول حقائق المطعم ، تحقق من 20 أسرار لن يخبرك بها النادل .
1 طهاة التلفزيون ليسوا كل ما تم تصدعهم ليكونوا
صراع الأسهم
فقط لأن لديهم برنامجهم الخاص لا يعني بالضرورة أنهم يعرفون ما الذي يتحدثون عنه ، على ما يبدو. 'العديد من الطهاة على شاشات التلفزيون لا يعرفون حتى كيفية حمل السكين بشكل صحيح ،' يقول مستخدم Reddit وشيف BookwormJane. كما وضع بعضهم الزيت في قدر من الماء المغلي من أجل المعكرونة لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض. لا يمنعها من الالتصاق ببعضها البعض. ما يمنع المعكرونة من الالتصاق ببعضها هو غليها في ماء مالح. ولمزيد من المعلومات حول نصائح الطهي ، تحقق من أفضل 10 أغذية لقلبك .
2 إذا كان هناك شيء خاطئ في طعامك ، فأعده
نعم ، إرسال الطبق إلى المطبخ لسبب سخيف هو أمر غير مهذب ، ولكن إذا كان هناك بالفعل خطأ ما في طلبك أو في كيفية طهي الطعام؟ لن يمانع الطهاة إذا أرسلتها مرة أخرى.
'كمطعم ، نريد شيئًا واحدًا فقط في نهاية اليوم ، لكل شخص يدفع شيكًا يغادر وهو يشعر بالسعادة لسداده' يقول الشيف ومستخدم Reddit Joshselbase. إذا كان هناك شيء لا يرضيك ، على الأقل في أي مطعم لائق أو أفضل ، في سبيل الله ، قل شيئا ر س الخادم الخاص بك. هو أو هي بحاجة إلى نصيحتك وبالتالي لك أن تكون سعيدًا. بالإضافة إلى ذلك ، يفضلون أن تقول أشياء جيدة عن المطعم للأصدقاء والآخرين في الحي بدلاً من قول الأشياء السيئة. 'لذلك لا تخجل ، أي مطعم ليس مكب نفايات كامل يريد ويحتاج إلى عملاء سعداء.' ولمزيد من الحقائق حول مطعمك المفضل ، ها هي 15 أسرار لن يخبرك بها النادل.
3 في بعض المطاعم ، المطبخ لا يغلق أبدًا
لا ، هذا لا يعني أنه يمكنك تقديم طلب في ساعات بعد ساعات ، ولكن هذا يعني أنه من المحتمل أن تقطع الناس مما يجعل طعامك يتراخى ، لأنهم غالبًا ما يعملون لأيام طويلة مجنونة. 'المطبخ 24 ساعة ، والناس لا يدركون مقدار التحضير الذي يتم تحضيره بشكل جماعي ،' اشلي ديفيس ، رئيس الطهاة وصاحب مطعم Copper Pot Seddon في ملبورن ، أستراليا أخبر من الداخل. 'غالبًا ما نقوم بطهي الطعام طوال الليل لمواكبة ذلك ، ويعمل الطهاة 14 ساعة في اليوم'. ولمزيد من المعلومات عن الأطعمة القوية ، فهذه هي أفضل 10 أطعمة لأكثر من 40 عقلاً .
حلم الذهاب إلى المخاض
4 من النادر جدًا حدوث شيء إجمالي لطعامك
حتى لو كانت لديك رائحة كريهة كبيرة بشأن إعادتها. لكن هذا يحدث من حين لآخر. متي مجلة شبكة الغذاء مسح 100 طاهٍ ، قال 13 بالمائة فقط إنهم شاهدوا طباخًا يفعل شيئًا بغيضًا لطبق الزبون. أسوأ ما يمكن أن يحدث؟ قال أحد الطهاة للمغني: 'شخص ما مرر شريحة لحم من خلال غسالة الصحون بعد أن أعادها العشاء مرتين'. 'ومن المفارقات أن العميل كان سعيدًا بذلك في ذلك الوقت'. ولمزيد من المعلومات حول عالم الأكل الفاخر ، إليك ما يعتقده أفضل الطهاة حقًا عن نجوم ميشلان.
5 أنت أفضل من طلب الأطباق الأساسية في المطعم
إذا كنت تبحث عن وجبة رائعة ، فمن الجيد أن تلتزم بما يعرفه المطعم جيدًا. إذا كان مطعم لحوم ، فأنا لا أطلب المعكرونة. إذا كان مفصل برجر ، فربما أطلب برجر ، وليس راب دجاج ، ' يقول مستخدم Reddit Budgiejen. 'لا ترسل المطبخ في حالة جنون لأنهم لا يستطيعون تذكر كيفية تحضير طعامك. واطلب شيئًا يجيدون صنعه. لا تذهب إلى نصف المؤخرة. أنت تدفع مقابل هذا. احصل على شيء سيكون جيدًا. وتعرف 19 عبارة قائمة فاخرة يجب على الجميع معرفتها.
6 لا تأمر شريحة لحم بشكل جيد
على ما يبدو ، يجد الطهاة ذلك بشكل لا يصدق هجومي . لماذا؟ لا يمكنك تذوق جودة اللحم عندما تحرقه حتى يصبح مقرمشًا. لمزيد من تناول أفضل ما لديكم ، هذا ما يبدو عليه يوم الأكل المثالي .
7 لا يحبون انتظار الطعام أيضًا
إذا وجدت نفسك منزعجًا من المدة التي يستغرقها طعامك ، فاعلم أن الطهاة يفضلون أيضًا تقديم الطعام بسرعة وكفاءة. حتى أنا ، عندما أذهب إلى مطعم وأنتظر طويلاً ، فأنا مثل 'أين طعامي؟' الشيف نينا كليمنتي أخبر من الداخل. ثم أتذكر وظيفتي وأقول: أوه نعم ، ربما نفد هذا المكون المحدد. ''
8 أيام مرضية ليست في الحقيقة شيئًا
مما يعني أنك ربما تناولت طعامًا طهيه طاهٍ مريض من قبل. 'الشيء الذي يجعلك طاهياً هو أنه من الصعب جدًا على أي شخص أن يتدخل ويأخذ مكانك ، خاصة إذا كنت رئيسًا للطهاة ،' يقول نيال هاربيسون ، طاهٍ سابق. 'على محمل الجد ، لقد رأيت طهاة بكل شيء بدءًا من الأنفلونزا وحتى الإسهال يطبخون بعيدًا ، ويخدمون مئات الأشخاص أثناء موتهم بهدوء.' ييكيس.
9 هناك أطباق يكرهونها عند الطلب
تحتوي كل قائمة على تلك العناصر التي يصعب تحضيرها ، وفي بعض الأحيان يصلي طاقم المطبخ سراً ولا يطلبها أحد. واحدة من أسوأ؟ لوح تشاركوتيري. 'إذا كان لديك 20 إلى 25 عنصرًا في قائمتك ، ولوح Charcuterie الخاص بك يحتوي على 8 إلى 10 أجبان و 6 إلى 10 لحوم ، فسيستغرق إعداد كل لوح وقتًا طويلاً للغاية' يشرح مستخدم Reddit Dalebrower. 'الأوقات التي تكون فيها 20/30 لوحًا في الليلة ، بالإضافة إلى إعداد وجبات أخرى ، وتوقيت الطعام بشكل مثالي أثناء اندفاع العشاء هي فوضى.'
يحلم بالحب
10 ليس عليك إسقاط طن من النقود للحصول على مكونات رائعة
صراع الأسهم
الطهاة انتقائي بشأن ما ينفقون المال عليه. 'القاعدة الأساسية الجيدة لتحديد أولويات الأشياء التي تستحق المزيد من الإنفاق عليها هي مقدار معالجتها قبل تناولها' ، يقول مستخدم Reddit CremeFraichePlz. كلما قل استخدامك للمكون كلما اعتمدت النتيجة على جودته. يمكنك جعل الكثير من الأشياء الرخيصة / السفلية جيدة مع الوقت والمهارة والنكهة.
11 زيت زيتون عالي الجودة يغير قواعد اللعبة
هل تساءلت يومًا ما الفرق بين المعكرونة المصنوعة منزليًا والمعكرونة التي تحصل عليها في المطعم؟ في بعض الأحيان ، يكون الأمر بسيطًا مثل الزيت الذي تستخدمه لإنهاء اللوحة. 'استثمر في زجاجة من زيت الزيتون عالي الجودة ،' شيف أوستريا موزا نانسي سيلفرتون أخبر شبكة الغذاء. 'مجرد رذاذ صغير يمكن أن يبرز نكهة البيتزا والموزاريلا والمعكرونة والأسماك واللحوم.'
12 إنهم يضطرون دائمًا إلى العمل في الإجازات
'تخطي العطلات والتجمعات العائلية وحفلات الزفاف والجنازات لإحداث تغيير على الخط لا تقدره العائلة دائمًا' دانيال هولزمان ، رئيس الطهاة صاحب متجر ميتبول في مدينة نيويورك أخبر إثارة . 'لكن مطعمك هو عائلتك وهذا ما يجعل العمل في مطعم مميزًا للغاية.' لذا ، إذا كنت تتناول الطعام في الخارج في عطلة ، فكن لطيفًا جدًا.
13 من المحتمل أن يكون هناك سبب وجيه لأن طعامك يستغرق وقتًا طويلاً
صراع الأسهم
'عندما كنت طباخًا كنت أكره صنع الكيساديلا' يقول مستخدم Reddit Dougdahead. لقد صنعناها في مقالي ولم يكن لدي سوى ستة مواقد لطهي كل شيء في الجزء الخاص بي من المطبخ. عندما تأتي المجموعات وتطلب أربعة أطباق وبعض الأطباق الأخرى ، كنت أتعرض للصراخ لأنني استغرقت وقتًا أطول من النافذة التي مدتها 15 دقيقة. دفعتني للجنون في بعض الأحيان. نعم ، من السهل صنعها. إنهم فقط يشغلون مساحة كبيرة ويتسببون في نسخة احتياطية من التذاكر عندما يأتون في مجموعات.
14 لا ، لا يمكنك الدفع مقابل حجز آخر دقيقة
صراع الأسهم
قد تعتقد أن النقود هي الحيلة للحصول على حجز فاخر قبل أيام قليلة فقط ، ولكن واحد فقط من بين 100 طاهٍ في مجلة شبكة الغذاء استبيان قالوا إنهم سيقبلون المال مقابل طاولة عند الطلب. عندما تكون في شك ، احجز مسبقًا. واستفد من جميع نصائحنا الرائعة في دليل الرجل المتطور لتناول الطعام الفاخر.
15 يأكلون وجبات سريعة أيضًا
صراع الأسهم
الطهاة لديهم ملذات مذنب متعلقة بالطعام. 'أنا أحب بوريتو تاكو بيل المكون من سبع طبقات ، أعترف ،' يقول مستخدم Reddit والشيف السابق Trebuchetfight. 'على الرغم من أنهم في معظم الأوقات لا يحصلون على الطبقات بالطول بشكل صحيح ، وكل مكون هو مجرد عجينة سائلة. لا أعرف لماذا أحبهم ، لأنني إذا صنعت بوريتو من هذا القبيل ، من فضلك أطلق النار علي.
ماذا تشتري لصديقة في عيد ميلادها
16 هناك عناصر معينة يريدون منك طلبها
إذا شعرت أن النادل يصر على طلب طبق معين ، فمن المحتمل ألا يكون الأمر كله في رأسك. في مجلة شبكة الغذاء 'س استبيان ، 95 بالمائة من الطهاة قالوا إنهم يطلبون من طاقم الخدمة توجيه العملاء نحو أطباق معينة في القائمة.
17 أحيانًا الأقل هو الأكثر
صراع الأسهم
لا تكون الأطباق المعقدة دائمًا أفضل ، وتختبئ القوائم أحيانًا خلف التوابل الفاخرة أو عمليات الطهي لجعل طعامهم يبدو أفضل. 'في بعض الأحيان تحتاج إلى تركها بمفردها ،' يقول الشيف ومستخدم Reddit dukeofbun. هذه شريحة لحم. قطعة السمك تلك. هذا المخزون. فقط لأنك تتحرك باستمرار لا يعني أنك تقوم بتحسين طعامك.
18 عرضًا خاصًا ليس دائمًا مميزًا جدًا
في كثير من الأحيان ، هم فقط ما يجب بيعه بسرعة قبل أن يفسد. 'بصفتك طاهياً ، إذا طلبت مجموعة من الدجاج أو السمك وكان لديك الكثير من الأشياء على وشك الخروج في الثلاجة ، فإن أول مكان تعتقد أنه يمكنك وضعه فيه هو لوحة العروض الخاصة ،' يشرح هاربيسون.
19 بعض العناصر في القائمة مبالغ فيها للغاية
صراع الأسهم
ولكن يتم ذلك بشكل عام لتغطية تكاليف النفقات الأساسية ، وليس لخداعك. يقول مستخدم Reddit: 'نحن نقدم' المعجنات المخبوزة الطازجة الساخنة 'مقابل 8.95 دولارًا Kwyjino 8 . لقد جمدنا القضية. ما يقرب من 75 دولارًا لكل صندوق ، 100 لكل صندوق. نحصل على 33 طلبًا لكل صندوق وواحد نأكله أثناء حساب الرياضيات. 33 طلبًا × 8.95 دولارًا = 295.35 دولارًا. لذا فإن الربح هو 220.35 دولارًا (مطروحًا منه التكلفة). وبهذا ، ندفع 220.35 دولارًا للكهرباء والغاز والإيجار والضرائب والموظفين والمعدات وما إلى ذلك.
20 غالبًا ما يطبخون ببساطة في المنزل
صراع الأسهم
نجوم ديزني الطفل آنذاك والآن
بعد أسبوع طويل من العمل ، لا يرغب الطهاة عمومًا في طهي شيء مفصل في يوم إجازتهم. إذن ماذا يفعلون لأنفسهم؟ قال جاستن بوغل ، رئيس الطهاة في Gilt: 'أنا أطبخ ببساطة في المنزل' مجلة ريدرز دايجست . 'عادة ما تكون مجرد معكرونة أو شريحة لحم مشوية مع الخضار.' تبدو رائعة بالنسبة لنا.
لاكتشاف المزيد من الأسرار المدهشة حول عيش حياتك بشكل أفضل ، انقر هنا للتسجيل في النشرة الإخبارية اليومية المجانية!
