في عام 1926 ، تقدم مهاجران إيطاليان بطلب للحصول على رخصة عمل لمطعم سمي على اسم مسقط رأسهما ، بارما. أساء مسؤول مدينة نيويورك فهم لغتهم الإنجليزية شديدة اللهجة (بالما ، بالما) ، وولدت النخلة.
في الأصل مطعم إيطالي ، تطورت النخلة إلى مطعم ستيك عندما بدأ رسامو الكاريكاتير من نقابة أخبار King Features القريبة في طلب شرائح اللحم. (عندما لم يتمكنوا من دفع علامات التبويب الخاصة بهم ، أنجب الفنانون تقليد نخيل آخر - رسم رسوم كاريكاتورية للعارضين النظاميين على الجدران بالإضافة إلى المساهمة بأعمالهم الخاصة ، مثل Popeye و Beetle Bailey.)
هنا ، الشيف التنفيذي لشركة Palm ، توني تاميرو ، الذي بدأ في مطعم Second Avenue في عام 1963 ، يشاركه سر كيفية طهيه لشرائح اللحم في المنزل بأقل قدر من الدخان وأقصى قدر من النكهة. تلميح: 'دجاج التسمين المنزلي بالتأكيد ليس خيارًا. يقول تاميرو: `` إنها فقط تسرق شريحة اللحم وتخرج الدم منها مباشرة ، وينتهي بك الأمر مع اللحم الرمادي ''. إذا كنت مشغولاً جدًا لدرجة عدم تمكنك من إشعال موقدك ، فيمكنك دائمًا الضغط على أفضل 50 ستيك هاوس في أمريكا.
أيضا من أفضل حياة: المدربين الشخصيين للأغذية المدهشة أقسموا بـ:
ماذا تحتاج:
—2 مقلاة ألومنيوم متطابقة مع الأجزاء الداخلية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والمقابض المعدنية. يحب تاميرو مقلاة ويرفير الأساسية - لا تفلون ولا الحديد الزهر ، لأنهم 'يدخنون كثيرًا'.
- 2 شرائح لحم 16 أونصة من وزارة الزراعة الأمريكية برايم نيويورك ، سمك 1 1/4 إلى 1 1/2 بوصة وعمرها 28 يومًا. (يقول تاميرو: 'أخبر الجزار أنك تريد' تنظيفها من الفضة '، أي بقليل من الدهون على الحافة. ثم قلل الدهون الزائدة'.)
-1 ملعقة زيت زيتون
- ملح البحر الناعم والفلفل الأسود المطحون حديثًا
ما يجب القيام به:
ادهني شرائح اللحم بزيت الزيتون واتركيها في درجة حرارة الغرفة ، مكشوفة ، لمدة ساعة.
ضع إحدى المقلاة على نار عالية. يرش جانب واحد من كل شريحة بقليل من الملح والفلفل. لا تتبل اللحم مسبقًا. (يقول تاميرو: 'الملح ينزف اللحم').
عندما تسخن المقلاة (بعد حوالي 3 دقائق) ، ضعي شرائح اللحم فيها مع التتبيل. وإليك الحيلة 'التي ستنقذ زواجك' ، يقول تاميرو: استخدم المقلاة الثانية كغطاء بقلبها رأسًا على عقب ووضعها فوق شريحة اللحم. هذا يلتقط الدخان ، ويمنع منزلك من الرائحة الكريهة لعدة أيام.
بعد 3 دقائق ، احمل المقلاة إلى النافذة أو الباب الخلفي ، وأزل المقلاة العلوية واترك الدخان يخرج. تبلي الجانب العلوي من كل شريحة لحم. بعد ذلك ، باستخدام زوج من الملقط ، اقلب شرائح اللحم وغطّها وارجع إلى الموقد لمدة 3 دقائق أخرى.
انقل شرائح اللحم إلى رف فوق طبق واتركها لمدة 30 دقيقة على الأقل. قبل ثلاثين دقيقة من التخطيط لإنهاء شرائح اللحم ، سخني الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت.
أعد شرائح اللحم إلى المقلاة التي تم تسخينها فيها وانتهي من الطهي في الفرن لمدة 8 دقائق لمركز أحمر دافئ (متوسط نادر) أو 12 دقيقة لمركز وردي (متوسط). دعها ترتاح لمدة 8 دقائق.
أخيرًا ، اختبار اللمس:
يحذر Tammero من تقطيع اللحم لمعرفة ما إذا كان قد نضج. إنه يفضل اختبار اللمس الذي تعلمه من طاهي النخلة الأصلي: اترك يدك اليسرى تتدلى. باستخدام إصبع السبابة في يدك اليمنى ، اضغط بقوة على المنطقة الواقعة بين إبهامك الأيسر والسبابة لقياس مدى النعومة التي تشعر بها شريحة لحم نادرة إذا ضغطت عليها بنفس القوة. الآن قم بقبضة اليد اليسرى ، واضغط على نفس المنطقة مرة أخرى. هذا ما تشعر به شريحة لحم متوسطة الندرة. اصنع قبضة محكمة ، واضغط مرة أخرى ، وستشعر بظهر شريحة لحم مطهية جيدًا. بمجرد إتقان شريحة اللحم ، تأكد من تعلمها 5 خطوات سهلة للمطبخ يحتاج كل شخص إلى معرفتها.
